หวยหนาน, 15 มิ.ย. (ซินหัว) — เต้าหู้ เป็นอาหารโบราณที่มีต้นกำเนิดในจีน โดยมีบันทึกไว้ในตำรายา ‘เปิ่นเฉ่ากังมู่’ ว่า “การทำเต้าหู้เริ่มต้นในสมัยของ ‘หลิวอัน’ เจ้าผู้ครองเมืองหวยหนานแห่งราชวงศ์ฮั่น โดยบ้านเกิดของเต้าหู้คือตำบลปากงซาน ในอำเภอโซ่วเซี่ยน เมืองหวยหนาน มณฑลอันฮุย”
ในปี 2014 ‘ทักษะการทำเต้าหู้แบบดั้งเดิม’ ได้รับการขึ้นทะเบียนให้เป็นหนึ่งในมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติชุดที่ 4 ของจีน ทำให้นอกจากมูลค่าทางตลาดทั่วไปแล้ว เต้าหู้ยังเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรมในฐานะมรดกของชาติ
ผู้คนในตำบลเล็กๆ อย่าง ‘ปากงซาน’ ไม่เพียงสืบทอดทักษะการทำเต้าหู้มานานกว่า 2,000 ปีเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมอุตสาหกรรมเต้าหู้ให้เฟื่องฟูขึ้นด้วย ปัจจุบันสินค้าที่เกี่ยวกับเต้าหู้มีหลากหลายประเภทยิ่งขึ้น อาหารที่มีส่วนประกอบของเต้าหู้ก็เพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อยๆ เกิดเป็นประเพณี “งานเลี้ยงเต้าหู้” ขึ้นในหมู่ชาวจีนบางพื้นที่ ตลอดจนมีการจัดกิจกรรมต่างๆ ที่ทำให้ผู้คนได้เรียนรู้และสัมผัสเรื่องราวของเต้าหู้
จางซื่อหง ผู้สืบทอดประเพณีงานเลี้ยงเต้าหู้เล่าว่า ในการจัดโต๊ะอาหารงานเลี้ยงเต้าหู้แบบดั้งเดิมนั้น มีเมนูที่สำคัญมากมายอย่าง เต้าหู้ดอกเก๊กฮวย ที่แสดงให้เห็นฝีมือการใช้มีดขั้นเทพของพ่อครัว เนื่องจากต้องลงมีดมากกว่า 200 ครั้งอย่างบรรจงเพื่อเปลี่ยนก้อนเต้าหู้ให้มีรูปลักษณ์กลีบเก๊กฮวย ชาวหวยหนานสามารถทำอาหารจากเต้าหู้ได้ 300-400 ชนิด ซึ่งล้วนสะท้อนให้เห็นประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และเรื่องราวของอำเภอโซ่วเซี่ยน
เมนูอาหารตระกูลเต้าหู้จำนวนมากในจีน บ่งชี้ให้เห็นถึงความหลงใหลของชาวจีนต่ออาหารดั้งเดิมนี้และความรุ่งโรจน์ของอุตสาหกรรมเต้าหู้ ปัจจุบัน การผลิตและการแปรรูปเต้าหู้ในอำเภอปากงซานได้แปรเปลี่ยนไปโดยมีลักษณะของการรวมกลุ่ม มีความทันสมัย และความเชี่ยวชาญยิ่งขึ้น จนกลายมาเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมหลักของท้องถิ่น ตลอดจนเป็นแรงผลักดันใหม่ให้กับการฟื้นฟูอุตสาหกรรมในชนบท
จากมรดกของเจ้าผู้ครองเมืองหวยหนานตกทอดมาถึงปัจจุบัน จากอำเภอโซ่วเซี่ยนแผ่ขยายไปทั่วจีนและนานาชาติ สู่อาหารยอดนิยมของใครหลายคนทั่วโลก เต้าหู้ชิ้นเล็กๆ ไม่เพียงเติมเต็มโต๊ะอาหาร เติมเต็มกระเป๋าสตางค์ของผู้คน แต่ยังเป็นประจักษ์พยานถึงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่างจีนนานาประเทศอีกด้วย
